Dvojzrnkový mrkvový chlebík z Prazrnka podľa osobného receptu Jany Gio Fox.


Iná múka pre tento recept nie je vhodná 

Múka Prazrnko je vhodná pre ľudí s alergiami, HIT, kožnými ochoreniami, diabetikov, intolerancie pšenice, pri nadváhe a pre deti od 2 rokov… 

Múka obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov a konzumácia 2 krajcov dvojzrnkového chlebíka denne dokáže človeku zabezpečiť potrebnú dennú dávku zinku.

Suroviny na rozkvas (štartér):

  • 100 g hladká alebo polohrubá múka Prazrnko
  • 100 ml voda
  • 30 až 40 g  ražný kvások (ak je kvások silný, treba ho dať menej)

Postup na spracovanie štartéra:

  • Suroviny spolu premiešame a necháme rozkvasiť pri izbovej teplote 6 – 12 h (pri teplote cca 23 °C trvá rozkvasenie cca 7 h)
  • Čím je teplota kvasenie nižšia, tým rozkvasenie dlhšie trvá a je lepšie
  • Práca s dvojzrnkou je trošku iná a štartér má tendencie rýchlejšie kvasiť. Taktiež, kto má skutočne zdravý, silný kvas, tomu to pôjde rýchlo. Dávame pozor na kyslosť.

Suroviny na chlebové cesto pre 750 g ošatku:

  • 360 g  hladká alebo polohrubá múka Prazrnko (prípadne ich zmes)
  • 160 – 180 ml voda
  • 120 g mrkva nastrúhaná na jemno
  • Kašička varená:  25 g hladkej múky Prazrnko a 80 ml vriacej vody, vymiešať do hladka, nechať vychladnúť a potom pridať do cesta
  • 8 g soľ
  • ošatka na bochník 750 g 

Postup:

  • Suroviny spojíme so štartérom a vymiesime cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
  • Dobre vymiesené cesto je príjemne vláčne, nie je riedke, nie je veľmi lepivé a dobre sa s ním robí.
  • Cesto prekryjeme fóliou a necháme pri teplote okolo 23 °C kysnúť maximálne 2 až 2,5 h.
  • Počas tejto doby cesto preložíme 1-2 x a necháme stále zakryté fóliou.
  • UPOZORNENIE: cesto z dvojzrnky má tendencie rýchlejšie kysnúť a je teda tenká hranica medzi vykysnutím a prekysnutím. Cesto naberie rýchlejšie kyslosť najmä, ak máte silný kvások. Teplejšie miestnosti tiež nie sú vhodné pre kysnutie cesta z tohto druhu múky.
  • Následne dáme cesto na mierne olejom alebo vodou potretú dosku, stočíme do ošatky podľa požadovaného tvaru, nezaťahujeme však na tuho, len ľahké stočenie.
  • V ošatke nechávame podľa teploty v chladničke kysnúť 10 – 14 h (recept je otestovaný pri teplote cca 7 °C).
  • Cesto je možné narezávať už po vyklopení z ošatky.
  • Pečieme so záparou, najprv 10 min pri 250 °C, následne 25 až 30 min pri 200 °C (presné časy pečenia závisia od rúry na pečenie, treba si ju poznať). Tento chlebík však potrebuje kúsoček dlhšie piecť, aby vnútro nebolo ťažké. Kratšie pečenie nie je vhodné pre striedku.
  • Chlieb musí zo spodnej časti pri zaklopaní znieť duto, vtedy je hotový.
  • Upečený chlieb vyložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť, min. 5 hodín.
  • Po vybratí z rúry môžeme vrch horúceho chleba postriekať vodou, bude chrumkavý, nestvrdne.
  • Uschovávať ho možné až po vychladnutí, tj. po 5 hodinách, inak bude plesnivieť. Bežne ich mrazím rozkrojené na polovicu.

S LÁSKOU K ZDRAVIU, JANKA

KVASKUJEME ZDRAVO S JANA GIO FOX

Pridať komentár